うるしさん
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真のナポリピッツァ協会認定
こんな認証が行われ、国内でも認定店が増えています。
真のナポリピッツァ協会（A.V.P.N.）による《VERACE PIZZA NAPOLETANA》の認定を取得する為には真のナポリピッツァ協会日本支部による事前審査に合格することが必要です。
とあります。
真のナポリピッツァとは
ひとつは、ナポリに古くから伝わる職人の伝統技術を再評価し、ナポリピッツァの伝統が世代交代の中で変わっていくことを少しでも防ぐこと。
ふたつ目は、その記憶が失われないように緻密な基準づくりをし、伝統技術を後世に伝えることである。
1.生地に使用する材料は、小麦粉、酵母、塩、水
2.生地は手だけを使ってのばす
3.窯の床面にて直焼きする
4.窯の燃料は薪もしくは木くずとする
妄想が、窯の中で膨らんできました。
スローフードのお国柄なんでしょうね。
看板を目印に、今度食べてみよっと。
真のナポリピッツァ協会
http://verapizzanapoletana.jp/index.html
食物、飲み物