昨日、霞ヶ関の農林水産省へ行ってきました。

”ナントカ還元水”のことではありません。

「食の安全」について
ボンヤリした考え方をしていたことを思い知らされました。

安全という言葉が意味するもの。
・全ての食品は安全でなければならない。
・科学的な根拠に基いていなければならない。
・国際基準に沿っていなければならない。
・リスク分析の考え方に従う。

上の二つは、説明するまでもない。

国際基準、これはCODEX委員会の基準に従うこと。
CODEX委員会の安全とは
「予期された方法や意図された方法で作ったり、食べたりした場合に、その食品が食べた人に害を与えない保障」

例えば、”加熱用”の食品を生食したとしても、それは担保しない。意図された方法で食べていないので自己責任となる。と云うこと。

そして、自給率４０％の我が国に於いて、輸入される国が安全を保障しなければ意味が無くその基準としてCODEX委員会に準拠する必要がある。

更に、安全とは個別的なものであって一人ひとりで異なる点がある。

大人が食べても問題なくても、乳幼児には与えてはいけない食品がある。
またアレルギーは個人差がある。例えばソバのアレルギーのある人にとっては、正常な人には安全なソバが害を与える。

そしてリスク分析
数十年間、食べ続けたことによって病気が発生することがある。
たとえ微量であっても毎日続けて摂取すると安全とはいえない。

他にもあるのですが、詳しくはCODEX スタンダードを参照してください。
http://www.maff.go.jp/syohi.html#1


そして「安心」と云うのは精神的なもの
消費者が感じ取るものということです。

信頼できる情報が提供されないと安心できない。

食品表示の大切さ。キチンと読まなくては。

どれも当たり前なこと。
当たり前であることの難しさ。
軽々しく「安全･安心」使ってはいけないな、と感じた次第です。

　健康的なくらし