親戚の娘がＪＩＣＡの職員でガーナに赴任していました。
年に１回帰国する時のお土産は「ガーナ･チョコレート」でありました。
貴重な外貨を稼ぐ産品だと言ってましたが、本場ではあるのでしょうが技術が未熟なのか、おいしくなかった。

チョコレートは、温度管理が重要で何度か上げたり下げたりを繰り返さないとなめらかな舌触りになりません。（いわゆるクーベルチュール）

ガーナの人たちは、ベルギーやフランスで美味しくなったチョコレートを食べたこと、無いんでしょうね。

＞『ブランク』
これは熟成期間ではないですか。この国は発酵文化で成り立っているんですから。

> ＞『ブランク』
> これは熟成期間ではないですか。この国は発酵文化で成り立っているんですから。

・・・うるしさん、嬉しいことおっしゃる。

なんか元気出て来ちゃった。
ありがとうございます。

ちゃんと「発酵」しないとダメですよね。
「腐敗」してしまわないように(^_^;)

＞「腐敗」してしまわないように

紀州の「サバ寿司」の上等なヤツ。
くさいし、ドロドロになってて（原形を留めていない）
”腐ってる”としか思えません。

地元の人には、こんな半年１年寝かしたのが最上！
こんな場合もありますから。

それぞれの発酵の仕方、あってもいいんじゃないですか？